Au diner chez Alain Passard

Efter två dagar på madrassen och ännu en där bara en tur nerför våra sex trappor gjorde mig svimfärdig. Efter tre dagar utan att ha fått i mig mycket mer än en banan och med två middagar som fick lämnas oätna. Med en bror på besök som gärna ville pröva på det franska köket och som dessutom fått en peng från vår mor att spendera "på något gott" bestämde jag mig för att lämna madrassen för gott och ge maten en chans.

(Ja, för mot alla odds klarade sig Erik ur smittohärden utan tillstymmelse till illamående. Man kan kalla det ett julmirakel)

Så begav vi oss på måndagen, vid lunchtid, till den världskände franske kocken Alain Passards restaurang L'Arpege. I mitt googlande efter gourmetmat för vegetarianer blev jag mycket upprymd när jag bland övriga hare krishna- och brunmurrigt trista vegsyltor fann denna restaurang, i Michelinguiden belönad med tre stjärnor. Visserligen hutlöst dyr men ändå, äntligen någon som försökt göra något extra - och det på grönsaker!
För Passard, kunde jag läsa, hade för några år sedan lämnat köttet för att anta utmaningen med att laga gourmetmat enbart på grönsaker. Alla grönsakerna på menyn kommer från hans egna odlingar, allt odlat utan tillsatser och utan hjälp av maskiner. Vid skördetid har man istället en draghäst till hjälp. Med detta i vetskap var man redan i förhand rätt förtjust i Alain.

Le cuisiner Alain Passard

Till lunch erbjöds en 11 rätters avsmakningsmeny. Maten var lika fantastisk som väntat, varje rätt rena njutningen. Servicen var oklanderlig med fem olika servitörer som hade stenkoll på våra behov och dessutom mycket trevliga. När sen Alain själv kom ut ur köket vid desserten och gick en vända för att prata med sina gäster var vi rent lyriska och jag passade på ösa ur mig några franska värdeord (Très très bien! Magnifique!) när han passerade vårt bord. Värt sina tre stjärnor och så värt pengarna.

Karamelliserad lök toppad med parmesan och färskmalen svartpeppar. Enkelt och ypperligt gott.

En fräsch grönsakssushi

En risotto gjord på selleri med hyvlad tryffel

Couscous med perfekt kokta grönsaker

Min favorit. Rotsak med syrlig sås kryddad med nejlika och till det grapefruktmousse.

När det var dags för osten kom de utkörandes med en vagn med en 60 cm i diameter stor ost som det framför vårt bord började karva ur med rejäla instrument. En ostshow utan dess like.

En utsökt dessert med vanilj/whiskeykräm och en lyrisk uppsyn.

Som avslutning. Macaronsen även dom på grönsakstema med krämfyllning på persilja, morot och rödbeta.

Efter sjukdomsveckan svept förbi har här skrubbats, tvättats och vädrats så som det också ska inför juletid. Här har också kostats på med väldoftande sköljmedel så nu möts man en härligt fräsch doft när man öppnar dörren och ni besökare som är på ingång behöver alltså inte oroa er för att bli sängliggande över jul och nyår.
/Karin H